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乾隆下江南都品尝过哪些美食

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来源: 作者: 2019-05-17 01:30:13

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乾隆皇帝是中国历史上最有名的皇帝之一,对于他的事迹被后人历代传诵的就是乾隆下江南的故事了。其实乾隆还是一个不折不扣的 吃货 ,一路下江南品味过很多美食。

在江苏宿迁,有 乾隆品味后大加赞美 的车轮饼;在河北故城,有乾隆 亲笔御封 的龙凤贡面;在陕西榆林,有被乾隆 带入宫中 的拼三鲜......最让人苦笑不得的是,广东的肠粉也打起了乾隆这张牌,说乾隆下江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种 够爽、够嫩、够滑 的东西时,乾隆赞不绝口,还乘兴说:这 米粉 有点像猪肠子。

乾隆白菜

北京也有一道菜,叫做 乾隆白菜 ,听说这是京城名店 都一处 的招牌菜。据说, 都一处 的名字,就是乾隆御赐的。不过细细考究就会发现, 都一处 的牌匾上的三个字不是乾隆题的,而是郭沫若上世纪60年代的手书。所谓的 乾隆白菜 是个凉拌菜,毫无皇家威仪,不过就是白菜叶拌麻酱!

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么菜呢?

这里有一份嘉庆四年(1799)正月初一日御厨房的 膳单 :燕窝肥鸡丝热锅一品,燕窝烧鸭子热锅一品,肥鸡油煸白菜热锅一品,羊肚片一品,托汤鸡一品,炒鸡蛋1品,蒸肥鸡鹿尾1品,烧狍子肉一品,象眼小馒头一品,白糖油糕一品,白面丝糕糜子米面糕一品,年糕一品,小菜五品,咸肉一碟,攒盘肉二品,野鸡粥一品,燕窝八鲜热锅一品。

乾隆是这年正月初三凌晨驾崩的,这个膳单,就反映了乾隆皇帝临死前的晚餐情况。大年初一的这次御膳,连菜带汤,还有糕点,总共22道。在民间传说、影视文学作品里,乾隆爷每顿吃的都是满汉全席,菜品多达上百道。其实,乾隆每次用膳,所吃的菜一般是20道左右,基本上是在15 25道之间,荤菜不过十来种。不过,慈禧太后就豪华多了,早晚两次正餐,一般是48道菜,过年过节则到达108种。

这份膳单里面,既有燕窝、鹿尾、袍子这些高热量、高营养的菜肴,也有煸白菜、炒鸡蛋这样的 家常菜 。从清宫《膳档》来看,乾隆平时最喜欢的是燕窝。乾隆吃的肉,主要是鸡、鸭、鱼、鹅以及羊肉、鹿肉、猪肉。乾隆不吃牛肉,也很少有鱼翅、海参之类的东西。像豆腐、白菜这样的家常菜,倒是乾隆的膳桌上必不可少的。

档案记载,乾隆下江南随行带了大批厨师,其中专门做豆腐菜的厨师就有三个。乾隆三十年第四次南巡,三月10八日在淮安的早膳,总共十几道菜,就有豆瓣炖豆腐、炒豆腐两种豆腐菜。在乾隆晚年的膳单中,几近每天的菜肴中都有 炒豆芽菜1品 ,豆芽菜清淡爽口,对脾胃特别有好处,也比较适合老年人。

除了 土豪 式的吃法,乾隆也会吃一些五谷东坡酥的做法
杂粮。比如每年春季榆树发芽的时候,他都要尝一尝榆钱饽饽、榆钱饼。此外,他也吃些煎饼、粽子等小吃。不过在南巡途中是否吃过车轮饼、龙凤贡面等地方特产,恐怕真的就是个传说了。

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